食品安全法实施时间已过，如何确保合规经营？

《食品安全法》实施后，企业可以通过以下方式确保合规经营：

一、资质与许可管理

1、取得合法证照：根据所从事的食品经营项目，依法取得相应的营业执照、食品经营许可证等证照，如仅销售预包装食品，需向所在地县级以上地方市场监督管理部门备案。

2、及时办理变更与延续：若经营过程中发生名称、法定代表人、地址、经营范围等关键信息变更，应按规定及时办理证照的变更手续；许可证即将到期前，提前申请延续，避免无证经营。

二、人员管理

1、配备专业人员：配备专职或兼职的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确其职责，负责落实食品安全主体责任，对食品采购、加工、储存、销售等环节进行监督管理。

2、加强员工培训：定期组织员工参加食品安全知识培训，包括食品安全法律法规、操作规范、卫生标准等内容，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保员工能够按照要求进行生产经营活动。

三、原料采购管理

1、严格供应商筛选：选择具有合法资质、信誉良好的供应商，对其生产许可证、营业执照、产品质量检测报告等进行严格审查，确保所采购的原料符合食品安全标准。

2、索取相关凭证：在采购食品原料、添加剂、包装材料等时，必须索取供货者的许可证、产品合格证明文件等凭证，并建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存期限不得少于六个月。

3、加强原料检验：对采购的原料进行检验或送检，确保原料的质量安全，对于无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。

四、生产过程控制

1、遵守操作规范：严格按照食品安全操作规程进行食品生产加工、烹饪制作等活动，防止交叉污染，生熟分开存放和使用工具，加工场所保持清洁卫生等。

2、设备维护与更新：定期对生产设备、器具进行维护保养和清洗消毒，确保其正常运行和卫生状况良好，及时更换老化、损坏的设备，避免因设备问题导致食品质量问题。

3、添加剂使用管理：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用，建立食品添加剂使用台账，详细记录添加剂的名称、来源、用量、使用日期等信息。

五、产品销售管理

1、产品标识标注：确保所销售的食品包装上标明食品名称、成分或者配料表、净含量和规格、生产者名称、地址、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等信息，且标签内容真实准确、清晰易懂。

2、产品追溯体系建设：建立完善的食品追溯体系，对食品的生产、加工、销售等各个环节进行记录和跟踪，以便在出现食品安全问题时能够快速溯源和召回问题产品。

3、特殊食品销售管理：对于保健食品、婴幼儿配方乳粉等特殊食品，要严格按照相关规定进行销售，如设立专柜专区销售，在显著位置标注消费提示信息等。

六、环境与设施管理

1、环境卫生保持：保持食品生产加工场所、储存场所、销售场所等环境的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止蚊虫、苍蝇、老鼠等害虫滋生。

2、仓储条件控制：根据食品的特性和储存要求，设置合适的仓储条件，如温度、湿度控制等，确保食品在储存过程中的质量安全。

七、食品安全自查与风险防控

1、定期自查自纠：建立食品安全自查制度，定期对食品生产经营过程进行全面自查，发现问题及时整改，对自查中发现的问题进行分析总结，不断完善食品安全管理制度和操作流程。

2、制定应急预案：制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工，定期组织员工进行演练，提高应对突发事件的能力，确保在发生食品安全事故时能够迅速采取措施，减少损失和影响。

八、接受监督检查

1、积极配合监管：主动配合市场监督管理部门等监管部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息，不得拒绝、阻挠、逃避检查，对监管部门提出的整改意见，要认真落实整改措施，及时消除食品安全隐患。

2、关注法规动态：密切关注食品安全法律法规的变化和政策动态，及时调整企业的经营管理策略和措施，确保企业的经营活动始终符合法律法规的要求。

企业确保合规经营不仅关乎自身发展，更是保障消费者权益和社会公共利益的重要基础，通过持续努力和不断改进，企业可以更好地满足市场需求，赢得消费者的信任和支持。